如何辨别大米的质量?-台山市国有粮食集团有限公司 当前位置:首页 » 新闻中心 » 行业资讯
如何辨别大米的质量?
发布时间: 2021-04-07
点击数:22207
标签:丝苗米

大米作为我们餐桌上必不可少的一种谷物,几乎是家家户户都有的一种食材。目前,市面上比较出名的大米包括以下五种:1.五常大米、2.丝苗米、3.油粘米、4.仙桃米、5.泰国香米,但如何辨别它是不是质大米呢?


大米的胶稠度和直链淀粉是能直接反映大米的品质与口感的。


新闻10.jpg


胶稠度:它是指稻米淀粉经糊化、冷却后,用胶的长度表示淀粉糊化和冷却的回生趋势。它是一种简单、快速而准确地测定米淀粉胶凝值的方法。广东省水稻研究所所长王丰指出:“胶稠度是评价优米的重要指标之一,质米一般达到80mm以上。同时,大米的胶稠度越大,则米饭越柔软,品质越好。”大米胶稠度的大小直接影响米饭的口感,刺激人的食欲,胶稠度大的米饭,口感油润爽滑,可增加食欲;胶稠度小的米饭,口感粗糙,难于下咽,降低食欲。


大米直链淀粉:是反映衡量稻米品质的一个重要指标。直链淀粉含量对粮食的合理加工,淀粉的合理利用,农业选种、育种均具有重要意义。目前质大米质量指标按国家标准GB/T 1354-2009执行。直链淀粉标准范围值在14 %~24 %,食味品质与直链淀粉含量有关,直链淀粉17.5 %~18.2 %范围内食味值较高,直链淀粉含量范围为19.9 %~21.1 %的品种,食味值较低。


河南工业大学食品科学与工程专业教授张国治介绍,大米淀粉主要分为直链淀粉和支链淀粉,两类淀粉含量、空间结构及其相互关系是影响大米口感和食味品质优劣的重要因素。国内外都将直链淀粉含量作为衡量稻米品质的一个重要指标。张国治还表示:“国内外大量研究表明,直链淀粉标准范围在15%~20%的大米口感至好。”黑龙江省农科院五常水稻研究所水稻栽培室主任张君认为“品质较好的五常大米直链淀粉含量会在17%到19%之间,低于15%,大米太软,口感不好,18%左右较好。”


Copyright © 台山市国有粮食集团有限公司  

技术支持:

粤ICP备2021069645号